Itt az idő ismét kocsonyát készíteni, hagyománytiszteletből és kíváncsiságból akár olyan recept szerint is, amiket Bornemissza Anna – Apafi Mihály erdélyi fejedelem sokoldalú és tevékeny asszonya – 1680-as szakácskönyvében olvashatunk. A könyvet természetesen nem a fejedelemasszony írta, hanem egy 1581-es frankfurti szakácskönyv 1604-es kiadásának fordítása, Keszei János magyarításában. Ízletes és különös receptek egyaránt megtalálhatók benne: hogyan készítsünk el éteknek békát, fajdot, sast, mókust, kecskét, berbécset (juh), s mindent, aminek négy, avagy két lába van, esetleg vízben él és egy sem, de meg lehet kergetni.

“Hideg étek bornyúlábbúl: Főzd meg fele vízben, fele borban avagy ecetben. Tégy borsot, sáfránt, gyömbért belé. Szűrd le az levit, s töltsd új fazékba, s megtisztul az új fazéktól. Leszáll a sűrűje, s ha meghűl, töltsd a bornyúlábokra. Hámozott mondolával és tengeriszőlővel hintsd meg.

Ha fejéren akarod csinálni, fele vízben s fele ecetben főzd meg. Fűszerszámot ne tégy belé, és ha meghűlt az leve, töltsd réá, szűrögesd kalánnal: hamarébb meghűl, s szép fejér lészen.

Fonnyaszd meg vízben az kocsonyát. Végy berbécshúst s tehénhúst, főzd meg mindeniket külön, s tisztíts murkot s másféle répát. Fonnyaszd meg vízben, hütsd meg, s rakd az háromféle hús közé. Tölts tehénhús-levet réá, vagdalj zöld füvet belé, metélj vereshagymát réá. Cipót áztass vízben, egy kevés fokhagymával együtt vagdald öszve, tedd az hús közé. Tégy eleven borsot s törtet is belé gyömbérrel, sáfránnyal – hadd főjön úgy együtt. Az kenyeret azért vagdalják belé, hogy sűrű légyen. Ügy nem kell lisztet pergelni belé. Igen jóízű lészen. Ez niderlandi étek.”

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás